L'Associazione Olivicoltori Ittiresi S'Ischimadorza viene costituita a Ittiri in data 30 Luglio 2006 sotto forma di associazione non riconosciuta;
L'associazione è apolitica e senza scopo di lucro ed ha come finalità:

• la promozione e la valorizzazione dell'olio extravergine d'oliva di qualità prodotto con le varietà caratteristiche, del territorio del Nord-Ovest della Sardegna, e della cultivar bosana in primo luogo;
• il recupero e la salvaguardia del patrimonio olivicolo del territorio;
• l’organizzazione e la promozione di attività e manifestazioni volte a diffondere la cultura dell'olio d’oliva di qualità, la valorizzazione del paesaggio rurale, la salvaguardia delle tradizioni locali e la promozione dei prodotti locali tipici del territorio;
• l’introduzione e la diffusione di tecniche di coltivazione e di lavorazione finalizzate al contenimento dei costi di produzione dell'olio ed al miglioramento del suo livello qualitativo, supportando in questo le attività dei produttori.

Nell'ambito degli obiettivi generali enunciati è stato riservato uno spazio particolare all'organizzazione, con cadenza annuale, di una manifestazione che comprenda il concorso regionale di potatura a vaso policonico dell'olivo e una giornata di studi sui temi dell’olivicoltura.

Tutte le attività dell'associazione devono intendersi come contributo partecipativo solidaristico e culturale orientato al conseguimento della missione e degli obiettivi sociali.

La compagine associativa conta a tutt'oggi 26 soci.